RECEITAS COM CARNES-CHURRASCO
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Final de semana de muito sol, calor e descanso.............
Hoje é dia de receitas!
Receitinhas para quem adora carne, E CHURRASCO.
São receitas práticas e fáceis, utilizando carnes próprias para churrasco.
Se delicie!!!!
Vamos churrasquear............
ALCATRA RECHEADA
PICANHA COM BACON
STEAK DE MIOLO DE ACÉM
CAPA DE FILÉ
ACÉM FATIADO
ALCATRA GRELHADA COM MOLHO DE VINHO TINTO
CUPIM RECHEADO COM PROVOLONE
Ingredientes
Ingredientes
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.
Ingredientes
Hoje é dia de receitas!
Receitinhas para quem adora carne, E CHURRASCO.
São receitas práticas e fáceis, utilizando carnes próprias para churrasco.
Se delicie!!!!
Vamos churrasquear............
ALCATRA RECHEADA
PICANHA COM BACON
STEAK DE MIOLO DE ACÉM
CAPA DE FILÉ
ACÉM FATIADO
ALCATRA GRELHADA COM MOLHO DE VINHO TINTO
CUPIM RECHEADO COM PROVOLONE
Alcatra Recheada
- 1 alcatra de um quilo
- 50g de alho moído
- 50g de salsa
- 50g de cebolinha
- Sal fino a gosto
- 1 taça de vinho branco
- ½ taça de
vinagre tinto
- Queijo provolone ou Gruyère
Modo de
Preparar
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco
quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um
quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços
de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o
vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto.
No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de
queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em
apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará
pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp
bem gelado.
Picanha com Bacon
Ingredientes- 1 picanha pesando cerca de 1,3kg
- 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma
- 1 colher de sopa de óleo de milho
- 1 colher de
sopa de sal grosso
Modo de
Preparar
Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes
profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões. A
peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura. Coloque uma fatia de
bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele
toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o
sal grosso. Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a
uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com
cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando
na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma
pequena porção da fatia de bacon. Sempre bem quente. Bom apetite.
Ingredientes
Steak de Miolo de Acém
- 1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250g
- 2 colheres de sopa de sal grosso triturado
- ½ xícara de chá de óleo de milho
Modo de
Preparar
Utilizando
um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina camada de
óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à
grelha a uma distância de 30cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada
lado
Capa de Filé
- 1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
- ½ copo (americano) de suco de laranja
- ½ copo (americano) de vinho branco seco
- 1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
- 1 xícara de chá de sal grosso
Modo de Preparar
Misture
o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxílio de uma
seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e
deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e
deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A
seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel
celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm)
e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado
para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à
churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3
minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado. É sucesso
Acém Fatiado
- 2kg de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
- 400g de bacon
cortado em “palitos”
- 1 pacote de
creme de cebola (em pó)
- 2 colheres de
sopa rasas de sal grosso
Modo de
Preparar
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça
alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida
tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal
grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à
churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e
meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar
com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à
churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do
braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas
tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e
mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.
Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto
- 1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
- 1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
- ½ litro de vinho tinto suave
- ½ litro de suco de uva
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena descascada e picada miudinho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de
chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,
tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.
Cupim Recheado com Provolone
Ingredientes
- 1 cupim inteiro pesando aproximadamente 3,5kg
- 1 xícara de
chá de sal grosso
- 4 dentes de
alho triturados
- 800g de
queijo provolone
Modo de
Preparar
Compre
o provolone numa única peça e depois fatie em tiras no formato “batata palito”,
só que um pouco mais grossas. Depois, faça alguns furos na peça de cupim com o
auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de um outro objeto perfurante, que
permita retirar a tira de carne de dentro do buraco (se você apenas perfurar a
carne com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair,
fechar o furo e espremer o provolone para fora). O autor da receita, por
exemplo, usa um pedaço de cano de ferro redondo especialmente adaptado para
realizar essa operação. Depois, tempere a peça com o sal grosso misturado com o
alho triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para
churrasco. E na hora de assar, não tenha pressa: leve à grelha a uma distância
de 60 centímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, virando a
peça 1 vez a cada hora. Depois, retire o papel celofane e coloque a peça de
volta à grelha por mais 7 minutos de cada lado apenas para dourar a parte
externa da carne. Sirva fatiado e acompanhado de arroz branco e farofa de
biscoito 
